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O
Barreado é o único prato típico
do Paraná originário dos sítios
dos pescadores do litoral. Com o decorrer do tempo
ele passou dos sítios para as cidades litorâneas. Difícil
determinar uma data certa do seu
surgimento, sabendo-se por tradição
oral, que em Paranaguá, Guaraqueçaba,
Antonina, Morretes e Guaratuba o Barreado é usado há
mais ou menos 200 anos.
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Certo
mesmo é que em nenhum outro Estado do Brasil se conhece
esse complicado prato paranaense. |
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Histórico |
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No
folclore paranaense, o Barreado é símbolo de fartura, festa e
alegria. O nome do prato vem da expressão "barrear" a
panela, com um pirão de cinza ou farinha de mandioca, para
evitar que o vapor escape e o
cozido não seque depressa. Influência
da gastronomia portuguesa. |
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Prato
do litoral paranaense de origem
polêmica, o Barreado é motivo
de deliciosa discussão entre capelistas , morreteanos e
parnanguaras. Dizem que o mesmo era servido aos
caboclos que iam a vila levar os
produtos da lavoura. Posteriormente, foi adotado como
prato do período carnavalesco. Sua característica
é de que mesmo requentado, não perde o sabor
original, desta forma, este prato
incorporou-se à alimentação do caboclo durante o
"entrudo" - o precursor do carnaval. |
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Os
ingredientes que compõem o Barreado constituem-se de
carne, toucinho e temperos. Antes, seu cozimento
era feito pelos antigos habitantes
do litoral em valas sob um braseiro, levando cerca
de 24 horas para que ficasse no "ponto". Um verdadeiro
ritual. |
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Fixou-se
o Barreado, desta forma como
um prato típico do Paraná,
um dos mais saborosos e substanciais do Brasil. |
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Ingredientes
(Para 10 pessoas) |
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5
kg de carne fresca (peito, cochão mole ou patinho)
500 gramas de toucinho fresco
5 tomates sem pele
3 cabeças grandes de cebola
3 dentes de alho
4 folhas de louro
6 pitadas de cominho
6 pitadas de pimenta do reino
4 maços de cheiro-verde
1 maço de alfavaca
1/2 litro de vinagre
Sal a gosto |
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Preparo |
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Começa-se o corte e a limpeza das
carnes de véspera. As carnes e o toucinho devem ser
cortados em pedaços pequenos , adicionando-se
todos os temperos cortados. Leva-se tudo a uma
vasilha que não seja de alumínio. Deixa-se
repousar até o dia do preparo. Forra-se a panela
com o toucinho e leva-se ao fogo para
derreter. Depois põe-se as carnes temperadas,
tampa-se a panela com uma
folha de bananeira previamente sapecada
na chapa para amolecer, amarra-se
com um barbante grosso nas bordas. Coloca-se a tampa
e barrea-se com uma mistura de cinza de fogão, farinha de
mandioca e água fervendo, para
dar a liga. Depois de bem vedada,
leva-se ao fogo forte nas primeiras horas,
passando-se para um fogo mais brando depois. O fogão
tem que ser a lenha.
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O
tempo de cozimento é de 12 horas. |
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Quando
a folha de bananeira estiver bem escura, está pronto o Barreado. |
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Modo
de Servir |
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Serve-se
com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz. |
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Acompanha
uma bebida alcoólica (batida ou pinga)
que serve para rebater este prato, considerado forte. |
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Quando você vier a Morretes
não deixe de saborear esta delícia que é o
Barreado. A grande maioria dos restaurantes de nossa cidade servem
o prato. Bom apetite !.
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Fonte: Governo do Estado /
Prefeitura Municipal. |
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