Foto: José Fernando Ogura/Arquivo AEN

O Barreado  é o  único  prato  típico do  Paraná  originário  dos  sítios  dos pescadores do litoral. Com o decorrer  do  tempo  ele passou dos sítios para as cidades litorâneas. Difícil determinar  uma  data certa  do seu  surgimento,  sabendo-se   por  tradição  oral,  que  em  Paranaguá,  Guaraqueçaba,  Antonina,  Morretes e Guaratuba o Barreado é usado há mais ou menos 200 anos.

Certo mesmo é que em nenhum outro Estado do Brasil se conhece  esse complicado prato paranaense.

Histórico
No folclore paranaense, o Barreado é símbolo de fartura, festa e alegria. O nome do prato vem da expressão “barrear” a panela, com um pirão de cinza ou farinha de mandioca, para evitar  que  o  vapor  escape  e o  cozido não seque depressa. Influência da gastronomia portuguesa.

Prato  do  litoral  paranaense  de  origem  polêmica,  o  Barreado  é  motivo  de  deliciosa discussão entre capelistas , morreteanos e parnanguaras. Dizem que o mesmo era servido aos  caboclos  que  iam  a  vila levar os produtos da lavoura. Posteriormente, foi adotado como  prato  do  período  carnavalesco. Sua característica  é de que mesmo requentado, não  perde  o  sabor  original,  desta  forma,  este  prato incorporou-se à alimentação do caboclo durante o “entrudo” – o precursor do carnaval.

Os  ingredientes  que compõem o Barreado constituem-se de carne, toucinho e temperos. Antes,  seu  cozimento  era  feito  pelos  antigos  habitantes  do  litoral em valas sob  um braseiro, levando cerca de 24 horas para que ficasse no “ponto”. Um verdadeiro ritual.

Fixou-se  o  Barreado,  desta  forma  como  um  prato  típico  do  Paraná,  um  dos  mais saborosos e substanciais do Brasil.

Ingredientes (Para 10 pessoas)

5 kg de carne fresca (peito, cochão mole ou patinho)
500 gramas de toucinho fresco
5 tomates sem pele
3 cabeças grandes de cebola
3 dentes de alho
4 folhas de louro
6 pitadas de cominho
6 pitadas de pimenta do reino
4 maços de cheiro-verde
1 maço de alfavaca
1/2 litro de vinagre
Sal a gosto

Preparo
Começa-se o corte e a limpeza das carnes de véspera. As carnes e o toucinho devem ser cortados  em  pedaços pequenos , adicionando-se  todos os temperos cortados. Leva-se tudo  a  uma  vasilha que  não  seja de  alumínio. Deixa-se repousar até o dia do preparo. Forra-se  a  panela  com  o toucinho  e leva-se ao fogo para   derreter. Depois põe-se as carnes   temperadas,   tampa-se  a  panela  com  uma  folha  de  bananeira  previamente sapecada  na  chapa  para  amolecer,  amarra-se  com  um  barbante grosso nas bordas. Coloca-se a tampa e barrea-se com uma mistura de cinza  de fogão, farinha de mandioca e  água  fervendo,  para  dar  a  liga.  Depois  de  bem vedada, leva-se ao fogo forte nas primeiras  horas,  passando-se  para  um fogo mais brando depois. O fogão tem que ser a lenha.

O tempo de cozimento é de 12 horas.

Quando a folha de bananeira estiver bem escura, está pronto o Barreado.

Modo de Servir
Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz.

Acompanha  uma  bebida  alcoólica  (batida ou pinga)  que serve para rebater este prato, considerado forte.

Quando  você  vier  a  Morretes  não  deixe  de saborear esta delícia que é o Barreado. A grande maioria dos restaurantes de nossa cidade servem o prato. Bom apetite !.